getreidemuehle.net

von A1SHH7WW6H8ZB
Durch Zufall stieß ich auf dieses Buch mit zahlreichen, sehr gut schmeckenden Brötchen. Der Titel sprach mich an, da ich Brötchen lieber esse als Brot. Dass sich in diesem Buch außerdem rohköstliche, vegane und vollwertige Rezepte versammeln, bestärkte mich darin, es zu kaufen.

Die Einleitung liefert in einer kurzen Übersicht die Gründe für ein ausschließliches Brötchenbackbuch.
Besonders hilfreich an dem Buch finde ich die prägnanten Tipps zum "Backen mit frischer Hefe".
Nützlich finde ich auch die Tipps zu Flocken, Kneten, Sauerteig, Teigführung und Zutaten.

Bei der Rubrik "Zutaten" empfand ich die Erläuterungen zu Honig und vor allem zu Salz (Stichwort: Zwangsjodierung / -fluorierung) als sehr informativ und anregend.

Zu jedem Rezept sind Photos vorhanden, überwiegend s/w und eher klein bis winzig. Mich störte das nicht, da ich Rezeptbücher wegen der Rezepte und nicht wegen Photos kaufe und darüber hinaus gerne eigene Vorstellungen entwickel.

Die jeweiligen Rezepte sind in ihren Zutaten- sowie Zubereitungslisten überschaubar und präzise.

Basisrezepte für die in manchen Brötchenteigen vorkommenden Zutaten (z.B. Bärlauchpesto, Orangeat, Zitronat) sind auch vorhanden.
Selbst Zitronat, Pesto etc. herzustellen, ist deutlich preisgünstiger als es zu kaufen und ohne viel Aufwand möglich, wie die Basisrezepte deutlich machen.

Ein Verzeichnis mit themenspezifischer Literatur rundet das Buch ab.

Da sich nahezu alle Teige vegan zubereiten lassen (und die Autorin dafür auch Möglichkeiten aufzeigt), ist dieses Buch auch für Veganer bestens geeignet. 

von A1643EY6WCLGKD
Ich Backe selbst schon eine ganze Weile Brot und Brötchen selbst und bin daher immer auf der Suche nach neuen Rezeptideen und Impulsen. Bei den meisten Büchern für Brötchen- und Brotrezepte hatte ich aber bisher immer das Problem das es entweder immer und immer wieder die gleichen Rezepte waren die man in den Büchern fand oder das jede Form von Kreativität gefehlt hat. Leider gibt es da nur wenige Ausnahmen die sich wirklich von der Masse Abheben.

Dann habe ich dieses Buch auf Amazon beim Stöbern entdeckt. Es hörte sich ganz Interessant an. Vollwertig, OK, dann muss ich wenigstens nicht mit der Wassermenge Experimentieren wenn ich Weißmehl auf Vollkorn trimme und einige Vegane Rezepte, auch Perfekt. Also hab ich mir das Buch einfach mal bestellt.

Vom Buch muss ich sagen war ich dann auch Positiv Überrascht. Nicht nur die Alltags-Getreide wie Weizen, Dinkel, Roggen etc. werden Verwendet sondern auch Hirse, Reis, Kamut und Co. Inzwischen habe ich auch einige Rezepte Ausprobiert und bin Begeistert von dem Buch. Jede menge Fantasievolle, sehr leckere und Vollwertige Rezepte. Aber vor allem, die meisten Rezepte sind fast schon Idiotensicher und gelingen auf Anhieb.

Am Beginn des Buches finden sich erst mal Begriffserklärungen, eine Kurze Definition der Vollwertkost und einige Tipps und Tricks im Bezug aufs Brotbacken, Gehzeit etc. Wer schon länger selber Brötchen Bäckt wird hier nicht viel Neues finden aber gerade für Anfänger sehr interessant und hilfreich.

Bei den meisten nicht Veganen Rezepten finden sich Anregungen/Hinweise wie sich das Rezept veganisieren lässt und die anderen Lassen sich auch ganz einfach auf Vegan Trimmen (Auch wenn Soja-Sahne, Sojamilch etc. je nach Schiene auf der man Unterwegs ist nicht mehr so ganz ins Vollwertige passt, aber no Body is perfect). Meine beiden Favoriten sind inzwischen das fast Essener Brot und die Kamutkugeln. Das Buch bietet aber nicht nur viele tolle Rezepte sondern bietet auch neue Anregungen und Ideen für eigene Kreationen.

Alles in allem sehr zu Empfehlen und eines der Bücher das bei jedem Hobby-Bäcker im Regal stehen sollte. Bleibt nur noch zu sagen: Danke für dieses Buch!
 

von A23Z8G4HPODM5S
Schon eine Weile experimentierte ich mit dem Selberbacken von Brot, aber an Brötchen hatte ich mich bisher nicht gewagt. Mit Hilfe des Buches "Brötchen statt Brot" von Ute-Marion Wilkesmann in Händen sollte sich das ändern. Das Buch enthält unheimlich viele kreative und leckere vollwertige Brötchenrezepte. Sehr gut gefällt mir, dass alle Arbeitsschritte in der rechten Spalte genau erklärt sind, während in der linken Spalte Stichpunkte für Fortgeschrittene stehen.
Zu Empfehlen sind zum Beispiel "Utes Dinkelbrötchen": mit nur wenig Aufwand bei der Herstellung und nach nur kurzer Geh- und Backzeit 12 leckere Sonntagsbrötchen. Ein sehr empfehlenswertes Buch!